‘Mergulho’
nos ingredientes e na cultura da Amazônia mato-grossense
Edição Sabores
da Floresta 2016 reúne 19 empreendimentos e faz uma homenagem ao
fundador de Alta Floresta, Ariosto da Riva, conhecido como “o último
bandeirante”
Crédito das fotos: Divulgação
Legenda:
Rita Comini
Cuiabá/MT – Em sua terceira
edição, o festival Sabores da Floresta 2016, de 06 a 30 de novembro, em Alta
Floresta (851 km ao norte de Cuiabá) e em um restaurante de Paranaíta, faz uma
expedição gastronômica pelos ingredientes locais, pela cultura e história da
região, homenageando Ariosto da Riva, fundador de Alta Floresta, Paranaíta e
Apiacás, um bandeirante do século XX que não mediu esforços para implementar o
desenvolvimento da Amazônia Mato-grossense.
Calcado nos pilares
empreendedorismo, turismo e cultura, o festival, organizado pelo Grupo de
Empresários da Gastronomia e Hotelaria de Alta Floresta, com apoio do Sebrae em
Mato Grosso, reúne 19 empreendimentos gastronômicos que durante o mês de novembro
vão servir pratos especialmente criados para o evento, todos com ingredientes
locais e que remetem, de certa forma, ao paladar gustativo de Ariosto da Riva.
Entre os destaques estão o patuá, buriti,
castanha-do-Brasil, além dos peixes da região, tidos como os melhores do
Brasil.
A consultora Marta Torezam, gerente
de marketing e comunicação do Sebrae MT, destaca que Festival se consolida como
mais uma afirmação do Grupo Gestor que atua como agentes que escrevem a história,
lançando mão do empreendedorismo para fazer a diferença. “A gastronomia entra
como mais um atrativo para o turismo de negócios e ecoturismo, que se
apresentam com vocação da cidade. Os organizadores estão com um olhar mais
abrangente, estão construindo uma visão panorâmica das inúmeras possibilidades
turísticas da cidade e região”.
Para o gerente da Agência Sebrae
de Alta Floresta, Roberto Dahmer, chama atenção a organização dos empresários e
o fato deles pensarem e trabalharem juntos e considerando as duas cidades, Alta
Floresta e Paranaíta, como um polo. “Desde o começo, essa era a nossa intenção,
que eles pudessem caminhar sozinhos e nessa terceira edição, eles já se mostram
preparados para organizar um evento dessa natureza”, ressalta.
O festival
No dia da abertura oficial do
festival, 06/11, às 19 horas, no estacionamento do supermercado Del Moro, haverá
apresentação de dança com Studio Ritmus e Cozinha Show com o chef Tolentino
Neto, do blog Marido na Cozinha. Uma exposição reunindo fotos, objetos e
documentos de Ariosto da Riva vai mostrar momentos de sua longa jornada como
desbravador de Mato Grosso. Membros da Associação de Produtores Rurais de Alta
Floresta (Aspoaf) vão montar uma feira com seus produtos e o Moto Clube Roda
Presa, bem como guias turísticos também participam do evento, que terá ainda o projeto
Caminhada – Passos que Salvam.
Ao longo da preparação para o
Festival, Tolentino Neto ministrou uma série de capacitações para os
empresários e suas equipes. Ele descreve a experiência como incrível. “É sempre gratificante passar conhecimento para outras
pessoas e fazer o que mais gosto, criar pratos e trocar conhecimento. O blog
Marido Na Cozinha me proporcionou e oportunizou ficar em imersão no mundo
gastronômico principalmente através das viagens gastronômicas internacionais
que fiz para Estados Unidos, Peru, Chile, Argentina e esse ano ainda vou ao
Uruguai”.
O
trabalho foi dividido em quatro etapas.
Começou com uma visita técnica para alinhar os ingredientes e os pratos
a serem desenvolvidos. Já na segunda visita foram feitos pratos para
experimentar o sabor e fazer a ficha técnica para cálculo do custo. Na terceira
visita, que acontecerá em meados de outubro, serão feitas as fotos dos pratos.
A última visita será no lançamento do festival. “Vou fazer um prato que eu criei
para o restaurante do Del Moro, uma paella amazonense em que utilizaremos
somente ingredientes locais, entre eles costelinhas de tambaqui, manga verde,
linguiça apimentada, frango, suíno e um açafrão que é dos melhores que já
provei e é feito em uma comunidade local”, revela.
Na avaliação de Tolentino, os empresários foram
muito receptivos e estavam com “sede” de conhecimento. “Isso está diretamente
ligado à proposta do festival que nessa terceira edição fará uma homenagem ao
fundador de Alta Floresta, Ariosto da Riva. Recriar pratos que ele mais gostava
‘casando’ com ingredientes regionais da floresta Amazônica e da região”. Tolentino se diz lisonjeado em poder
fazer parte dessa terceira edição do Festival. “Essa iniciativa
do Sebrae juntamente com os empresários já rendeu e rende muitos frutos Eu pude
sentir a união dos empresários, eles se ajudam e pensam coletivamente para
melhoria da cidade, da população e principalmente de seus estabelecimentos”.
O Festival conta com patrocínio
de uma rede de empresas, entre elas Hamoa, São Manoel, Frigorifico Bonanza,
supermercado Kinfukú, Frutam e Sorpan.
Programação paralela
Durante todo o mês de novembro, a
cidade de Alta Floresta terá uma programação intensa, composta por shows,
apresentações culturais, oficinas, seminários, workshops, feiras de produtos
orgânicos e de agricultura familiar, caminhada.
Um dos destaques da programação
cultural é a exposição fotográfica “As Cores que Voam”, reunindo imagens de
borboletas captadas pelo fotógrafo Almir Cândido Almeida em vários biomas
brasileiros, inclusive na Amazônia. Será abertura no dia 05/11, às 10h30, no
Saguão do Aeroporto de Alta Floresta, e poderá ser visitada até o dia 25, das
06h às 18h.
Estão programados workshops de
fotografia de observação de aves, no Cristalino Lodge, com duas edições, de
30/10 a 04/11, com João Quental, e de 08 a 13/11, com João Marco Rosa. O seminário
“Amazônia Mato-grossense: Turismo é um bom negócio”, será nos dias 22 e 23/11,
no auditório da CDL de Alta Floresta; e no dia 24 na Câmara dos Vereadores de
Paranaíta.
Haverá ainda o curso “Excelência
no atendimento”, nos dias 07 e 08, das 19 às 22h, com Marco Simioni, que também
ministra a palestra “O futuro do seu negócio com a internet”, no dia 08, às
09h30, no Gold Eventos, em Alta Floresta.
O Senar oferece uma série de
oficinas – beneficiamento de hambúrguer, conservação de pescado, planejamento
de cardápio com aproveitamento de alimentos, processamento de produtos
derivados da soja, cortes e desossa de frango -, todas no Sindicato Rural de
Alta Floresta, de 21 a 25.
Haverá ainda show de Gustavo
Lima, no dia 20, no CTG de Alta Floresta, além de apresentações culturais em
restaurantes e em espaços públicos.
Resgate histórico
Como acontece a cada edição, o
festival Sabores da Floresta 2016 faz uma justa homenagem a um importante
personagem histórico da região. Desta vez, o homenageado é Ariosto da Riva,
fundador de Alta Floresta, Paranaíta e Apiacás. Um homem que durante mais de 30
anos, dedicou-se a construir a história moderna de Mato Grosso, deixando um
legado de seriedade, moralidade e trabalho.
Conhecido como “o último dos
bandeirantes”, Ariosto da Riva nasceu em Agudos (SP), em 25 de novembro de
1915, e desde muito cedo mostrou seu espírito empreendedor, aventureiro e desbravador.
Aos 17 anos, saiu de casa para se tornar garimpeiro
de diamantes. Sua vida e história revelam a saga de um desbravador,
empreendedor por natureza, de um colonizador tenaz, com uma visão de
desenvolvimento muito à frente do seu tempo e uma postura empresarial de
vanguarda.
Seguindo os passos de Geremia Lunardelli, responsável
pela colonização do norte do Paraná, Ariosto aprendeu todos os caminhos da
profissão de colonizador. Já nos anos 50, junto com um grupo de amigos da
Colonizadora Vera Cruz, de Marília (SP), fundou o município de Naviraí, no sul
de Mato Grosso, hoje Mato Grosso do Sul. Conflitos com índios fizeram o
colonizador deixar a região e buscar novas áreas. Nos anos 60, dirigiu-se para
a região do Araguaia mato-grossense. Instalou-se em São Félix, onde permaneceu
por pouco tempo, pois percebeu que a terra lá era impropria para a agricultura.
Em 1974, o
desbravador vai para o norte de Mato Grosso em busca de um solo fértil.
Acreditando na máxima de que “terra boa não tem distância”, sonha com uma
reforma agrária sem a burocracia do governo federal em que os agricultores
tivessem uma terra produtiva acessível e com estrutura adequada de cidades.
Compra 418 mil hectares e inicia a empreitada de colonizar a Amazônia
mato-grossense. Ariosto visava a implantação de uma agricultura baseada no
café, cacau, guaraná, castanha-do-brasil e nas lavouras de subsistência de
arroz, milho, mandioca, mas com a construção de um forte apoio ao setor
produtivo e com a garantia do beneficiamento da produção na própria região.
Com todo o
khow-how adquirido ao longo dos anos, fundou a colonizadora Indeco (Integração, Desenvolvimento e
Colonização), considerada uma das mais
respeitadas do país, principalmente por garantir a regularização fundiária. Alta
Floresta foi planejada para ser uma cidade modelo. Nasceu das ideias do
visionário Ariosto da Riva, que queria uma cidade onde as pessoas pudessem
viver bem, que tivessem a Amazônia em seus quintais, que vivessem integradas
à natureza. Ele não queria um loteamento,
queria uma cidade.
A área foi
dividida em setores ABCDEFGHJ, com terrenos de mil metros, com espaços para as
ECL – Educação, Cultura e Lazer - e estruturada sobre nivelamentos do terreno,
utilizando curvas de níveis para evitar impactos nas nascentes e rios. Assim
foram os primeiros anos da construção. Porém, com o passar do tempo, as
administrações ignoraram o projeto inicial, lotearam as áreas verdes,
abandonaram os ideais do fundador e descaracterizam o sonho de cidade planejada.
Ariosto conduziu o crescimento de
seu sonho, assistiu o progresso e o sucesso de seu empreendimento e no dia 25
de julho de 1992, aos 77 anos, faleceu de um infarto em Alta Floresta, deixando
para os quatro filhos - Vitória, Marilia, Vicente e Ludovico (in memoriam) - e netos
o amor pelo empreendedorismo. Hoje, eles atuam
em atividades como ecoturismo, hotelaria, pecuária, setor imobiliário,
implementação de parques e projetos sustentáveis, boa parte desenvolvida na
região de Alta Floresta, buscando sempre encontrar um propósito que conecte
vida pessoal à profissional e a responsabilidade com o legado que deverá ser
deixado para as futuras gerações.
Empresas participantes do Festival Sabores da Floresta:
1. Divina Pizza
2. Barella’s
Restaurante
3. Leana Marmitaria
4. Confeitaria Modelo
5. Paolla Restaurante e Pizzaria
6. Nobre Esfiha
7. Floresta Amazônica
8. Tiriba’s
Restaurante
9. Hotel Mandino
10. Clube da Cuca
11. Del Moro
Restaurante
12. Gold Eventos
13. Caleche Park Hotel
14. Casa do Tio
15. Laços e Abraços
16. Tizil Lanches
17. Fazenda Anacã
18. Tia & Nona
Pizzaria
19. Hangar Coffee
& Beer
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